Alain Ducasse Le Chocolat

Le chocolat MCDY Le chocolat MCDY

Une fabrication bien rodée

 

Vous pensez tout savoir sur le chocolat ? À moins que vous ne connaissiez déjà l’univers de la marque Le Chocolat, boutique créée par le chef français multi-primé Alain Ducasse et ouverte à Paris en 2013, vous devriez peut-être y réfléchir à deux fois.

 

En effet, le chocolat de cette marque est aussi éloigné des barres chocolatées qui remplissent les rayons de nos supermarchés que le sont les restaurants étoilés des chaînes de vente à emporter. Par ailleurs, elle ne ressemble en rien à la plupart des marques de confiserie boutique.

 

Ducasse aborde la fabrication du chocolat avec la même passion et le même souci du détail exceptionnel qu’il apporte à tout autre ingrédient qu’il utilise dans sa cuisine. (Je veux tout savoir, je veux tout voir, dit-il, par exemple, quand je cuisine des asperges, j’ai besoin de savoir où elles ont été achetées, qui les a cultivées ; j’ai besoin de connaître toute l’histoire)

 

La plupart des chocolats, même les plus raffinés, sont élaborés à partir de chocolat de couverture tout prêt (qui est fondu puis utilisé pour confectionner le produit). Le meilleur chocolat de couverture est d’excellente qualité, fabriquée à partir de fèves de cacao parmi les plus nobles au monde. Cependant, comme il a déjà été transformé avant d’arriver chez le confiseur, une grande partie de sa saveur a déjà été déterminée, ce qui ne correspond pas à la pratique de contrôle de Ducasse qu’il veut absolument appliquer à son offre.

Alain Ducasse my coal drops yard
Alain Ducasse my coal drops yard
Alain Ducasse my coal drops yard

La confiserie Le Chocolat ne se limite pas à proposer du chocolat artisanal, ce dernier est fabriqué de A à Z, à partir de fèves sélectionnées à la main (par l’expert désigné par Ducasse et sous sa supervision) et torréfiées sur des machines d’époque adaptées, dont certaines étaient utilisées à l’origine pour torréfier le café, les noix ou les graines (cela était nécessaire pour créer son produit au sein de la boutique et pour répondre à ses exigences strictes en matière de qualité).

 

Après toutes ces informations, seriez-vous surpris d’apprendre qu’il lui a fallu cinq ans pour développer son produit et trouver l’atelier dans lequel chaque pièce est créée sur place ? Vous ne vous en doutiez pas, n’est-ce pas !

 

Ducasse compare la fabrication du chocolat à celle du vin. « La variété des fèves, le type de sol du pays, le climat, tous ces éléments vont modifier un petit peu la saveur des fèves, explique-t-il. Et c’est dans l’attention rigoureuse accordée à ce « petit peu » que réside la magie.

 

Parce que tout est vraiment dans le goût, ce qui est renforcé uniquement par la connaissance du niveau de compétence et de la qualité de chaque chocolat au lait ou noir, chacun étant fourré avec une praline, truffe ou ganache correspondante parfaitement réalisée.

 

On écrit et on dit beaucoup de choses en ce moment sur les avantages de trouver du réconfort dans les petits plaisirs pendant cette période de confinement. La magnifique boutique Le Chocolat d’Alain Ducasse à Coal Drop Yards est toujours fermée, mais vous pouvez découvrir en ligne l’univers de la marque et en particulier ses chocolats.

 

Et la vraie bonne nouvelle ? Le Royaume-Uni est le seul pays en dehors de la France où les livraisons sont encore possibles, donc que vous soyez confiné ou non, vous ne devez pas limiter vos envies de découverte. C’est donc le moment idéal pour se faire plaisir avec le nec plus ultra du chocolat.

 

Pour en savoir plus, rendez-vous sur lechocolat-alainducasse.com

 

Ceci est une version éditée d’un article paru pour la première fois dans l’édition automne 2018 du magazine King’s Cross Quarterly. Article rédigé par : Rebecca Seal.

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